虾仁怎么腌制又嫩又滑
要制作嫩滑的虾仁，可以遵循以下步骤：
去虾线 ：去除虾仁中的虾线，以减少腥味和苦涩味。
腌制
将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和玉米淀粉，用手抓至粘稠，腌制10-15分钟。
可以加入料酒、小苏打或嫩肉粉增加嫩滑度，但要注意使用量。
上浆
在虾仁中加入鸡蛋清（或全蛋）、淀粉，搅拌均匀，让虾仁裹上一层保护膜。
静置5至10分钟，让虾仁充分吸收水分和调料。
炒制
热锅凉油，油热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。
将炒好的虾仁倒入鸡蛋液中，轻轻转圈使鸡蛋液均匀分布在虾仁上。
继续加热，直到鸡蛋凝固，虾仁和鸡蛋都熟透。
出锅
最后撒上葱花或其他调料点缀，即可出锅。
注意事项：
腌制虾仁时，虾仁要充分吸收水分，这样可以使虾仁更加嫩滑。
炒虾仁时火候要适中，避免炒老。
翻炒虾仁时不要过度搅拌，轻轻搅拌使虾仁均匀受热。
以上步骤可以帮助您制作出嫩滑可口的虾仁