蔗糖加热会水解吗
是的，蔗糖加热会发生水解。在适宜的条件下，蔗糖可以分解为葡萄糖和果糖。以下是蔗糖水解的相关信息：
酶的作用：在酶的作用下，蔗糖可以缓慢水解为葡萄糖和果糖。
温度影响：在常压下，蔗糖溶液长时间加热沸腾可以使蔗糖缓慢分解为葡萄糖和果糖。当加热至108℃以上时，水解反应会迅速进行。
pH值影响：蔗糖在中性或微碱性溶液中加热不易分解，但当pH值在9以上，温度超过140℃时，可能会产生棕色的焦糖。
金属容器影响：煮沸容器所用的金属材料也会影响蔗糖转化的速率，例如蔗糖溶液在铜器中的转化作用比在银器中大，而玻璃容器几乎不影响转化速率。
其他条件：蔗糖在热、酸、碱、酵母等的作用下，还会产生其他化学反应，这些反应可能会导致蔗糖的损失，并生成对制糖有害的物质。
因此，当蔗糖受热时，确实会发生水解反应。